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怎样配产妇营养餐(2)
发布日期[ 2010-4-6 ]
                产妇营养餐

--月母鸡

[原料]
小母鸡1只(约1000g)

[调味料]
姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g

[做法]
1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。
2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入
料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
[营养]
内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。

[功能]
鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。

--牛肉粥

[原料]
粳米400g,牛肉200g

[调味料]
味精、五香粉各3g,黄酒8g,葱段、精盐各10g,姜块5g

[做法]
1. 洗净牛肉,剁成肉末。
2. 将粳米淘洗干净。
3. 将锅置火上,倒入开水烧沸,放入葱段、姜块(拍松)、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸,捞出葱、姜,倒入粳米,煮成粥,用精盐、味精调成咸鲜味即成。

[营养]
内含蛋白质63.8g,脂肪13.6g,碳水化合物323.5g,钙114mg,磷962.5mg,铁9.6mg,维生素A215国际单位,维生素B10.6mg,维生素B20.5mg,维生素C3.3尼克酸15.7mg,能产热1686.5kcal。

[功能]
牛肉具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用,再配以粳米煮粥,更宜脾胃之气,因此产妇食用此粥,则可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。牛肉为发物之品,因而乳母食用有促进乳汁分泌作用。若产妇有腰膝酸软、虚损羸瘦、食少气怯、产后水肿等病症,食用此粥则有治疗作用。

   料理方式

 
   1“米酒”料理,并且必须将酒精处理掉
   2 所使用的“麻油”须为“纯”的。可选颜色为“棕色”、有点“透明”
      的麻油来使用。
   3 所使用的姜为“老姜”,并且于料理时必须先“爆透”。(姜若不爆透,
      则其含有会“发”及“刺激”的特性,令产妇吃后容易流汗、长疮、
      咳嗽等现象)。
 
    二:第一周食谱(1~7天)
 
    1、产后的最初7天,要吃麻油猪肝(不能掺水),把猪肝用纯胡麻油、
       老姜、米酒水煮好给产妇吃,这是有助于子宫的污血排出体外的料理。
    2、甜糯米粥
        为了调整产妇肠子蠕动的功能,产后吃些糯米调理的食物,可以帮助
        产妇增强肠子的蠕动力。以提升下垂的肠胃或防止肠胃的下垂,更有预防
        便秘的效果。但是一次不可吃太多,否则易造成消化不良或胀气。
    3、 红豆汤
        红豆有强心利尿之效,有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇,于产后多吃
        以利尿强心。
    4  薏米饭
    5、麻油鱼
       (养肝汤300ml,一天内分数次喝完,月子米酒水饮用)
 
    三:第二周食谱(8~14 天)
 
      麻油腰 (有助于产妇的新陈代谢以及促进收缩骨盆腔与收缩子宫作用)。
      蔬菜 、薏米饭、 糯米甜饭 、杜仲饮料 、红豆汤、  麻油鱼汤   
      荔枝核饮料  山楂饮料一天内分数次喝完,月子米酒水饮用
      剖腹产及小产者养肝汤应喝至产后第14天。
 
     四:第三周~第四周食谱(15~30或40天)
 
       麻油鸡(经过第1周的“排泄”及第2周的“收缩”后,第三周起,可开始吃
       恢复产后体力的调养品“麻油鸡”)
       薏米饭、水果、糯米粥、红豆汤、鸡蛋、蔬菜、助奶汤、麻油鱼汤
       枝核饮料或山楂饮料一天内分数次喝完
 
    红糖      

    红糖的好处在于“温而补之,温而通之,温而散之”,也就是我们俗称的温补。红糖所含有

     的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不

     良等问题孩童,平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人,也可用红糖姜汤

     祛寒。对老年体弱,特别是大病初愈的人,红糖亦有极佳的疗虚进补作用,老人适量吃些红糖

     还能散瘀活血,利肠通便,缓肝明目。 
      

        红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压

     出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢

     的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红

     糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

     制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见

     的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

        营养特点:含铁量高,给产妇补血。

   营养作用:含多种微量元素和矿物质,能够利尿、防治产后尿

    失禁,促进恶露排出。

   专家提醒:一般饮用不能超过10天,时间过长增加血性恶露,

    并且在夏天会使产妇出汗更多而体内少盐。

  鸡蛋                      

  营养特点:含蛋白质丰富而且利用率高,还含有卵磷脂、卵黄

   素及多种维生素和矿物质,其中含有的脂肪易被吸收。

  营养作用:有助于产妇恢复体力。维护神经系统的健康。

  专家提醒:每天吃4-6个已足够,过多会使蛋白质过剩而诱发

   其他营养病。

  芝麻                       

  营养特点:富含蛋白质、 脂肪、钙、铁、VE

  营养作用:可提高和改善膳食营养质量。

  专家提醒:如果选用黑芝麻要比白芝麻更好。

  小米              

  营养特点:含较多的VB1和VB2,纤维素含量也很高。

  营养作用:帮助产妇恢复体力,刺激肠蠕动,增进食欲。

  专家提醒:小米粥不宜太稀薄,而且在产后也不能完全以小米

为主食,以免缺乏其他营养。

  鸡汤、鱼汤、肉汤    

  营养特点:含有易于人体吸收的蛋白质、V素、矿物质。

  营养作用:味道鲜美可刺激胃液分泌,提高食欲,并还可

   促进泌乳。

  专家提醒:因产妇易出汗和分泌乳汁,需水量要高于一般人,

    因此大量喝汤十分有益。

 催乳调养营养餐

  通草鲫鱼催乳汤

  原料:活鲫鱼一条,通草6克。

  做法:先把鲫鱼洗净、去鳞、去内脏,然后加入通草一同煮成鲫鱼汤。食用时吃鱼喝汤,每天喝2次,连喝3-5天,注意汤宜淡一些。

  催乳秘诀:鲫鱼具有利水、通乳的功效,通草可通气下乳,搭配在一起煮汤不仅可以提高催乳效果,还有利于产妇身体复原。

  鲤鱼催乳粥

  原料:活鲤鱼500克,粳米、小米各50克。

  做法:鲜活鲤鱼除去内脏后切成小块,与粳米或小米一起煮成鲤鱼粥。但粥里最好不要放盐,淡食催乳效果较佳。

  催乳秘诀:鲤鱼富含蛋白质,有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。因此,鲤鱼催乳粥既能补养妈妈的身体,又能够催乳。用鲤鱼1条(500-750克)煮汤,其中只放少许佐餐酱油,不放盐,吃肉喝汤,催乳效果也不错。

  虾仁馄饨汤

  原料:新鲜虾仁50克,猪肉50克,胡萝卜15克,葱20克,姜10克,馄饨皮8-10个。

  做法:将新鲜虾仁、猪肉、胡萝卜、葱、姜放在一起剁碎,加入调料拌匀;把做成的馅料分成8-10份,包入馄饨皮中,再放在沸水中烫熟;锅里加高汤煮开,放入已烫熟的馄饨,再加香菜、葱末、胡椒、麻油等调味料。

  催乳秘诀:虾仁性温味咸,富含蛋白质、脂肪及各种维生素,对产后血虚、乳汁缺乏很有帮助。

 

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